Cibosenso blog
Eetgeluiden
24 maart 2024
Gezellig tafelen is vaak herkenbaar aan de geluiden van bestek, een goed gesprek en fijne achtergrondmuziek. Ook komen er soms bepaalde lichamelijke bijgeluiden voor. Of zo'n geluid ongepast is, hangt af van waar je bent. In Nederland vallen dergelijke geluiden in de categorie ongewenste lichamelijke reacties. Maar in het buitenland kan dat soms anders liggen.
Slurpen
Het gerecht waarbij slurpen al gauw aan de orde is, is soep.
In Azië wordt miesoep vaak zo heet geserveerd, dat slurpen helpt om hem wat af te koelen.
Over het algemeen hoef je je in China niet te schamen over bijgeluiden als slurpen.
Wat niet betekent dat je er je bèst voor moet doen.
In de meeste andere landen wordt slurpen beschouwd als slechte tafelmanieren.
In Thailand weet men de miesoep waardig naar binnen te werken.
Met de ene hand lepelt men de soep op, met de vork in de andere hand kiepert men de mie erbij en
begeleidt daarmee de lepel naar de mond.
Boeren
Boeren is het via de slokdarm en de mond laten ontsnappen van een hoeveelheid gasvormige maaginhoud.
Meestal gaat het hierbij om kort daarvoor ingeslikte lucht die een tijdje in de maag heeft verbleven.
Wie te snel eet of drinkt, slikt daarbij extra lucht in, die weer uit de maag omhoog komt.
In principe is boeren een normale lichaamsfunctie, een reflex ter bescherming tegen overdruk in de maag.
Deze boerreflex is te vergelijken met het veiligheidsventiel op een snelkookpan.
Moet je dit hoorbare lichaamsreflex altijd onderdrukken?
In Turkije mag je de gastheer of gastvrouw na het eten op deze manier laten weten dat de maaltijd overvloedig was.
Wie in Turkije niet boert, zit kennelijk nog niet vol.
De Duitse monnik Maarten Luther zei ooit: 'Warum pfurzet und rülpset ihr nicht, hat es euch nicht geschmecket?'
Ruw vertaald: 'Waarom laten jullie geen scheten en boeren, was het soms niet lekker?'
Dat het in Duitsland daarom beleefd zou zijn om te boeren, is echter een misverstand.
Maar door dit citaat te gebruiken tijdens een Duits diner, leid je de aandacht af van ongewenste geluiden.
Winden
Normaliter laten mensen gemiddeld zo'n 20 winden per dag.
Het gas dat daarbij vrijkomt, is afkomstig uit het spijsverteringskanaal.
Na een maaltijd ontstaat in het spijsverteringskanaal ongeveer 15 liter lucht.
Het grootste gedeelte daarvan wordt opgenomen in het bloed en later via de longen verwerkt.
Een klein gedeelte blijft aanwezig in de darmen en verlaat als winden het lichaam.
Vanwege de mogelijke geur die het met zich meebrengt, zijn winden veelal ongewenst tijdens een diner.
In Nederland worden winden in sociale situaties genegeerd om opgelatenheid te voorkomen.
Echter, de USA is een voorbeeld van een land waar men een 'luchtige' kijk heeft op dit onderwerp,
gegeven het volgende Amerikaanse kinderrijmpje:
'Beans, beans, the musical fruit,
the more you eat, the more you toot.
The more you toot, the better you feel,
so let's have beans at every meal!'
Behalve van bepaalde voedingsmiddellen (zoals bonen),
kan overmatige winderigheid ook het gevolg zijn van luchtslikken (aerophagie).
Luchtslikken veroorzaakt dus zowel bovengemiddeld boeren als winden.
Gezonde eetpatronen
28 februari 2024
Bij je auto giet je geen frituurvet in de tank. En net als je auto is je lichaam het meest gebaat bij de juiste 'brandstof'. Behalve de goede dingen eten is er meer waarop je kunt letten om je eetpatroon gezonder te maken. Zo kun je gedurende de week variëren door bijvoorbeeld door-de-weeks vegetarisch te eten en in het weekend vis of vlees. Hiermee voorkom je ook dat je lichaam verzuurt. En door de voedingsmiddelen goed te combineren kan het lichaam je voeding soepeler verteren. De uitbuikdip behoort dan tot de verleden tijd.
Wat, hoe en hoeveel
Wat is nu wel en niet gezond? Dat is niet altijd even duidelijk. Een maaltijdsalade zal over het algemeen gezonder zijn dan een patatje oorlog! Maar dan nog kan het zijn dat een ogenschijnlijk 'gezond' voedingsmiddel zoals bijvoorbeeld spruitjes, voor sommige mensen af te raden is op basis van de bloedgroep of het genetisch profiel. De wijze waarop je een gerecht bereid is mede bepalend voor de mate waarin de maaltijd gezond is, bijv. stomen is 'gezonder' dan bijv. frituren. En 'elk pondje gaat door het mondje', dus zorg ervoor dat de hoeveelheid die je eet in balans is met de energie die je nodig hebt voor je dagelijkse activiteiten!
Verdeling en volgorde
Verdeeld over de week zou je het beste voor 80% die voedingsmiddelen kunnen eten die ontzurend zijn (bijv. groenten en fruit).
Dan blijft er 20% over voor de zogenoemde zuurvormende voedingsmiddelen (bijv. vlees).
Hiermee draag je bij aan het zuur-base evenwicht in je lichaam.
En hoe verdeel je het eten over de dag? Een bekend gezegde luidt: 'Ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar'.
Voor de meeste van ons zal ontbijten als een prinses smakelijker en voldoende zijn.
Ook de volgorde binnen één maaltijd kan van belang zijn.
In het algemeen geldt: eerst fruit en - even later - de rest van de maaltijd.
Ananas met het eiwit-verterende enzym bromelaïne, kan ook na een (eiwitrijke) maaltijd.
Combinaties per maaltijd
En tenslotte, welke voedingssoorten combineer je in één maaltijd?
Je speeksel, maag en darmen kunnen namelijk niet alle voedingssoorten tegelijkertijd verwerken!
Door goed te combineren kan het lichaam op efficiënte wijze de bouwstoffen uit de voeding halen.
Slechte combinaties maakt de stofwisseling inefficiënt met onder meer gewichtstoename als gevolg.
Omgekeerd werkt het ook: door zo veel mogelijk goed te combineren, sla je de weg in naar het juiste gewicht dat past bij je lengte.
Goede voedingscombinaties geven energie, slechte combinaties kosten energie.
Verschillende vetten in één maaltijd is een voorbeeld van een slechte combinatie. Een broodje met boter en kaas is dus niet zo goed voor de spijsvertering.
Als er uitsluitend boter, of alleen kaas op zit, dan is het wel een prima broodje.
Dat dit al van oudsher bekend is, blijkt uit het eeuwenoude gezegde 'zuivel op zuivel is voer voor de duivel'.
Wat is Fingerfood?
26 januari 2024
Fingerfood is de verzamelnaam voor al hetgeen je met duim en wijsvinger kunt eten, al dan niet met behulp van een prikker. Tijdstip speelt ook een rol: Fingerfood wordt veelal geserveerd vanaf halverwege de middag tot in de late uurtjes. Kort door de bocht genomen is Fingerfood niet veel meer dan een trendy woord voor 'borrelhap'. Echter, Fingerfood is doorgaans van een iets hoger culinair gehalte dan de oerhollandse bitterbal, het bekende blokje kaas en de onvermijdelijke plak leverworst. De angelikaanse naam Fingerfood bestaat nog niet zo lang in tegenstelling tot de diverse mediterrane Fingerfood tradities als antipasti, mezzes en tapas.
Tapas
Een 'tapa' is een Spaans aperitiefhapje. Van oudsher wordt zo'n hapje in Spaanse cafés genuttigd bij een alcoholhoudend drankje. Het woord 'tapa' is afgeleid van het Spaanse werkwoord 'tapar', hetgeen 'bedekken' betekent. Met 'deksel' als letterlijke betekenis, is het de veronderstelling dat tapas zijn ontstaan uit de gewoonte om een drankje met een stukje brood te bedekken om te voorkomen dat er bijvoorbeeld vliegen in het glas komen. In Nederland kan je bij tapas restaurants de hoofdmaaltijd samenstellen door een selectie van verschillende tapas. Diezelfde mogelijkheid zie je ook voor mezze, de fingerfood uit de oostelijke Mediterranee.
Antipasti
Een traditionele Italiaanse maaltijd bestaat uit vijf onderdelen, te weten: antipasti (voorgerecht), primi (pasta of soep), secondi (vlees of vis) met contorni (bijgerechten), en dolci (dessert). De antipasti, dat deels fingerfood kan zijn, heeft een vaste plaats in de volgorde van de avondvullende maaltijd. Mede hierdoor zal de antipasti niet altijd met de hand worden gegeten, bij aanwezigheid van bestek. In tegenstelling tot tapas en mezze, zal met antipasti nooit de volledige maaltijd wordt samengesteld.
Hors d'oeuvres
Deze Franse appetizer wordt aangeboden op een moment dat er nog enige wachttijd resteert totdat het diner aanvangt, en is veelal met de vingers te consumeren. De naam geeft aan dat de hors d'oeuvre los staat van de maaltijd: 'hors' = buiten, 'oeuvre' = het 'echte' werk, te weten, alle gangen van het diner. Een amuse is kleiner vergeleken met een hors d'oeuvre. Een ander verschil is dat de amuse wordt uitgeserveerd bij het plaatsnemen aan tafel. De amuse is daardoor meer een onderdeel van het diner. De overeeenkomst is dat beiden kunnen worden beschouwd als een aperitiefhapje.